由庄家开门后每人手里拿到了十三张牌，各家便开始把手中的牌进行各种组合。
显然，麻将千术一开台拿到是十三张正好形成四组三张，组合的可能性是极小的，而是靠以后通过其他方式来进行组合，这些组合的方法有：
换牌就是从牌墩上去取回一张牌来，再将手中难于组合的牌打出去。
各家换牌的秩序是按逆时方向转的，每人换牌的机会平均为16--17次，除了最的和牌外，无论以何种方式进一张下牌，都必须打出一张牌，否则手中的牌会多于十三张。
由于麻将中有碰牌和杠牌，换牌的秩序常常被打乱。
换牌是组牌的主要方式。
换牌时要从尾部数出十墩牌，这十墩牌不能去摸，有的称之为“王牌”，只有开杠时才能到王牌中去取牌，所以换牌时实际并没有把阵上的牌全部摸完。
如果有人开杠，则王牌只能七墩。
吃牌就是利用上家打出的牌来组牌．如自己手中有一个2、3索两面搭子正好上家打出4索，这个四索正是自己组牌所需要的，这时就可把“4索”“吃”进：2、3、4索—坎牌。
凡是进一张牌组成的牌坎，都要明摊出来亮牌，这样做可防止吃牌者做弊。
吃进的那张牌还要按一定规划放好，有的规定吃进的那张牌要放在中间或左边、或右边、或横放，但大多数地区都不这样做。
吃牌只限于吃家打出的牌，下家或对家打出的均不可吃。
碰牌就是手中已有两张同样的牌时，余三家任一家打出一张与自己手中的一对牌是同样的牌即可碰，组成碰坎。
如果对家打出一张牌你的上家欲吃，而你准备碰，这种情况下，吃牌必须让位于碰牌，也就是说，碰牌优先。
碰牌组成的碰坎也必须亮牌。
自摸的碰坎牌称之为暗坎，不必亮牌。
由于碰牌可碰进其余三家任一家打出的牌，换牌秩序因此而发生跳跃现象。
如上家打出一张牌，你并不需要，欲在牌墩上摸一张换牌，这时你的下家却碰了这张，当下家再打出牌时，就该你的对家摸牌了你就轮空了一次。
当自己手中已有一个暗坎，余三家有一家打出一张与你的暗坎相同的牌，你使把那张碰过来，组成一个四张组的“杠子”，这种组牌方式称之为“开杠”。
开杠后必须把“杠子”亮出，同时到牌墩补进一张牌，再打出一张。
以上讲的是“开明杠”。
即杠了别人的牌须将“杠子”亮出，杠牌时要喊一声“开杠”。
如果四张牌全是自己摸的，则称之为“开暗杠”，“开暗杠”不必亮出牌，只须将，t‘杠子”暗扣在桌上，以示自己有了一个“杠子”，再到牌墩上补进一张牌。
如果自己已有了一个亮了的碰坎，又摸到一张与碰坎一样的牌，可将这张牌补在碰坎上开杠，再摸一次牌。
但如果是另一家打出的一张相同的牌，就不可再开杠了。
在第一轮打牌时，连续打出四种同样的风字，这就可以臭庄，由下一家接替做庄。
也有的只要庄家罚出一定筹码分给余家，仍继续打牌。
如果有人连续开了三杠，余三家的任一家又开出了第四杠，就可宣告臭庄，但如果四械是同一人开发的，不算臭庄。
开第四杠臭庄的前提是已有人连开了杠。
放炮又称放铳，就是某人打出的那张·牌好是别人所听的那张牌、或所和的那张牌。
打出的这张牌称为“炮牌’’或“炮”，打出这张下场的人称之为“炮手”，当炮手是要受罚的，这个规定在全国各地都通行，只是罚多罚少有些区别。
